泡辣椒需要泡一個月才能吃。

開胃小菜生產加工廠家泡辣椒以濕態發酵方式加工而成，一般需要腌制一個月左右。吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質。

泡椒可以搭配很多菜來吃。

黃豆燜豬蹄：

原料:豬蹄2個，黃豆100克，泡椒少許，蔥、姜、料酒、味精、鹽、醬油、糖、八角、花椒各適量。

做法：豬蹄治凈，剁成塊，放入加有蔥、姜、料酒的沸水鍋焯水，撈出洗凈。黃豆用溫開水浸泡。鍋中加水，放入焯過水的豬蹄塊和黃豆，加余下調料燒至完全酥爛，裝盤，放泡椒即可。

泡椒熘豆腐：

原料:日本豆腐200克，泡椒段80克，番茄醬、鹽、淀粉、精煉油各適量。

做法：日本豆腐焯水后切片，沾勻干淀粉后炸至金黃色結殼。炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入泡椒、番茄醬略煸，加入豆腐片翻炒，加鹽調味，淋油裝盤即可。